Ein hoch auf den verantwortungsvollen Ausbilder. Ich denke viele AZUBIS haben nicht das Glück.
Walter
Glaube mir da gibt es schlimmeres als nicht über Messer bescheid zu wissen......
Als ich nach Sternegastro angefangen habe mich für die wirkliche Arbeit zu begeistern (in Dorfwirtschaften z.B.), kamen oft bekannte von meinen Lehrlingen (die ebenfalls kurz vor der Prüfung standen) und haben dann mit mir ihre Prüfungsmenüs gekocht, da ihre Ausbilder noch nichtmal wussten was Fenchel ist.......
Leider ist es heutzutage wirklich eher Pächcken aufschneiden, fertig gegarte Kartoffeln (im Vacuumbeutel) dazu usw......
Es werden fertige Spiegeleier Tiefgekühlt angeboten 30 Sek. in die Mikrowell und gut, jeden Sche... kann mann heutzutage fertig kaufen. In der Sternegastronomie wissen die Köche nicht mehr wie mann Spätzle macht (das andere Extrem), da könnte ich noch Seitenweise weiterschimpfen....
Das ganze hat mich dazu gebracht Kochkurse für Köche anzubieten!. Bei Schärfkursen mit Köchen mit über 25 Jahren Berufserfahrung die nicht mal wussten dass ihr Wetzstahl die Messer nicht schärft, verzweifelt mit einem sauteuren Kai Shun (oder ähnlichem) vor mir standen und "gebeichtet haben" dass sie es genauso hernehmen wie ihre alten Vic. Brotmesser. Die wirklich passablen Küchenmesser (meist die Kochmesser) liegen bei den alten Hasen meist im Eck (bzw. an der Magnetleiste, bis zur unkenntlichkeit von fahrenden Schleifern verschandelt), schneiden tun sie mit besagten Brotsägen von Victorinox oder ähnlichem. Die dinger sind halt auch ewig sägescharf, wenn mann sie mit einem Wetzstahl quält.
Ich habe auch versucht in meiner alten Berufsschule eine Schärfkurs und Messer Grundwissen zu unterrichten, wurde aber mangels Intresse abgeblockt.
So kann ich nur versuchen meine Kollegen bzw. Lehrlinge von richtigen Schneidwerkzeugen (und ja ich bezeichne auch WMF und andere Massenproduzenten (bzw. deren Produkte) als richtiges Schneidwerkzeug) zu überzeugen und nicht nur den Umgang damit sondern auch die richtige Pflege zu erlenen.
Grüße Wastl.