Servus,
endlich kann ich Euch wieder ein neues Messer von mir zeigen. Ein Arbeitskollege fragte nach einem Kochmesser als Hochzeitsgeschenk. Die Hochzeit wäre aber schon in 10 Tagen. Da ich leider vollzeit Arbeiten muss, um mein Geld zu verdienen, war ein komplett neues Messer undenkbar. Ich hatte aber noch eine fast fertige Klinge und schlug Ihm vor, diese für sein Messer zu verwenden. So beschränkte sich die Arbeit auf ein Bisschen Klingenfinish und die Herstellung eines Griffes inkl. Hochzeit (für die Hochzeit). Das Messer wurde rechtzeitig fertig und wurde so eben übergeben.
Es ist ein kleines Gyuto aus 1.2510 Werkzeugstahl mit 200mm Klingenlänge und 2mm Rückenstärke. Der Rücken ist 45mm breit. Der Anschliff ist etwa halb hoch, was dem Food Release entgegen kommt und fast "auf Null" ausgeschliffen. Der Schneidenwinkel beträgt ca. 30°, freihand auf Naturjapanern geschliffen. Der ovale Griff ist etwa 150mm lang und aus wunderschön gemasertem Nussbaum. Er verjüngt sich leicht vom Ende zum Anfang und liegt geschmeidig in der Hand. Der Griff ist im Verhältnis zur Klinge etwas lang, dadurch ist der Schwerpunkt aber genau am Klingenanfang. Außerdem hätte ich es nicht übers Herz gebracht, 20mm von dem wunderschönen Holz abzuschneiden. Durch das Finish mit Tru Oil hat der Griff eine traumhafte Tiefe bekommen, die leider nicht auf Fotos einzufangen ist. Die Zwinge ist aus schwarzem Büffelhorn und eine dünnes Neusilberblech trennt Zwinge und Griff optisch von einander. Durch einen eingesetzten Hartholzdübel ist der Griff auch Mechanisch gut verbunden und die Gefahr, dass sich die Klebestellen lösen ist praktisch gegen Null.
Viele Grüße
Christian